02.12.2025 21:24
В столетней пекарне в Бурсе был приготовлен особый вид питы с тахини, сделанной из черного кунжута, привезенного из Южной Америки, который вызвал большой интерес. Пита с тахини из Бурсы, имеющая географическое указание, также привлекает внимание своими полезными свойствами для здоровья.
Турецкий патентный и товарный институт (TÜRKPATENT) в 2021 году выдал географический сертификат на "Бурса тахинили пиде", который является одним из самых популярных продуктов, особенно на завтраках в Бурсе. Те, кто хочет достичь настоящего вкуса тахинили пиде, особенно предпочитают те, что готовятся в исторических каменных печах на дровах.
Бюлент Мертьюрек, владелец столетней пекарни в Бурсе, отметил, что пекарня перешла от греческого владельца к семье Инадж в 1928 году, добавив, что у пекарни есть и предыстория, и что ее печь всегда горела на протяжении многих лет. Мертьюрек, который рассказал, что его основная профессия - психология и у него есть степень магистра, сказал: "Мне приятно работать в этом историческом месте, производя такие продукты, как тахинили пиде и лукум с грецкими орехами, которые имеют географический сертификат, в прекрасном месте Бурсы с мавзолеями святых, мечетями, комплексами и музеем."
"НЕСЕТ ТРАДИЦИЮ БОЛЕЕ 100 ЛЕТ"
Мертьюрек, отметив, что много лет назад в этом районе находилась халва, сказал: "В этой халве в османский период проводились беседы о халве. Есть халва, есть тахини и тесто; в результате получается тахинили пиде. То есть это не просто пекарня; она несет традицию более 100 лет, здесь есть духовная культура, культура города и обмен. На это накладываются уникальные вкусы," - сказал он.
ОНИ ПРИВЕЗЛИ ЧЕРНЫЙ КУНЖУТ ИЗ ПЕРУ И ПРИГОТОВИЛИ ТАХИНИ
Мертьюрек, отметив, что они по-другому интерпретируют тахинили пиде по сравнению с другими местами в Бурсе, сказал, что именно поэтому они привлекают интерес: "Мы хотели сделать этот любимый сертифицированный вкус с черным кунжутным тахини. Черный кунжут производится в Перу, Индии и Эфиопии. Мы обработали черный кунжут, который привезли с расстояния около 8800 километров, и сделали тахини. Используя черный тахини, мы произвели тахинили пиде в нашей столетней печи. Первые, кто увидел, колебались из-за внешнего вида, но те, кто попробовал, очень понравилось. У него более легкий вкус по сравнению с другим тахини и он оставляет необычный вкус на языке."
ЛЕКАРСТВО ОТ ВСЕХ БЕД, КРОМЕ СМЕРТИ
Мертьюрек, отметив, что черный кунжутный тахини, который богат кальцием, клетчаткой, магнием и антиоксидантами благодаря тому, что он очищен с оболочкой, потребляется в качестве лекарства во многих странах, сказал: "В Африке говорят: 'лекарство от всех бед, кроме смерти'. В китайской медицине говорится, что если есть черный тахини без перерыва в течение 100 дней, вы найдете лекарство от любой болезни, которую хотите. В мире больше всего его потребляют японцы. У них есть суп, он используется в салатах. Он используется гораздо больше, чем в выпечке," - сказал он. Мертьюрек также отметил, что они занимаются продажей черного кунжутного тахини и начали пробные производства черного кунжута, который не производится в Турции, добавив, что они хотят вырастить такой здоровый продукт.
ПОЛЬЗА ЧЕРНОГО КУНЖУТНОГО ТАХИНИ
Черный тахини, содержащий магний, фосфор, кальций, железо, высокую клетчатку и здоровые жиры, известен как продукт, богатый антиоксидантами. При регулярном использовании черный тахини играет поддерживающую роль в борьбе с такими заболеваниями, как боли в животе и гастрит, а также благодаря содержащемуся в нем витамину B, фосфору и цинку обладает свойствами, поддерживающими память и развитие мозга. Благодаря содержанию здоровых жиров черный тахини считается полезным для здоровья сердца и сосудов, а также для здоровья волос, ногтей и кожи.