14.03.2025 15:03
В Стамбуле цены на лахмаджун варьируются в зависимости от района. Лахмаджун, продаваемый за 60 лир в Эсенлере, достигает 250 лир в Гёктюрке, и разница в ценах стала предметом обсуждения среди торговцев. Владелец магазина, продающего лахмаджун за 60 лир, заявил, что он получает 45% прибыли, в то время как шеф, продающий лахмаджун за 250 лир, сказал: "Хороший лахмаджун не может быть дешевым".
Одним из самых любимых блюд турецкой кухни является лахмаджун, цена которого варьируется в зависимости от района. Лахмаджун, продаваемый в Эсенлере за 60 лир, достигает 250 лир в Гёктюрке. Продавцы, предлагающие низкие цены, объясняют изменения цен «арендой и расходами на персонал», в то время как те, кто продает по высоким ценам, подчеркивают, что качество мяса и используемых ингредиентов влияет на цены. Граждане утверждают, что цена на лахмаджун должна составлять в среднем 100 лир, и выражают недоверие к лахмаджуну за 50 лир.
"МЫ ПРОДАДИМ ДЕШЕВО, ЧТОБЫ НАРОД ПОКУПАЛ" Гюндюз Чоклу (46), который занимается торговлей в Эсенлере уже 30 лет, заявил, что продает лахмаджун за 60 лир, добавив: "Мы будем продавать дешево, чтобы народ покупал. Большинство клиентов готовят свои ингредиенты дома и приносят их, так что мы делаем лахмаджун по 7,5 лир за штуку. При приготовлении лахмаджуна очень важно обращать внимание на фарш. Если фарш хороший, то и лахмаджун будет хорошим. Например, 1 килограмм фарша стоит 550 лир, из 1 килограмма фарша получается в среднем 25-30 лахмаджунов. Если посчитать по 60 лир, это примерно 1800-2000 лир. Если 1000 лир уйдет на расходы, то остальное остается нам. В большинстве мест лахмаджун стоит 100-200 лир, это обман. Средняя цена должна быть 75-80 лир. Лахмаджун, который мы продаем, оставляет нам 45% прибыли. Продавцы в Этилере, Таксиме или Аксае также покупают мясо у мясников. Более того, они покупают мясо оптом, поэтому получают его дешевле. Например, они продают лахмаджун за 200 лир и получают 70% прибыли. Мы задаемся вопросом, как лахмаджун может стоить столько в дорогих местах. Например, если их аренда 200 тысяч лир, то моя 10 тысяч лир. Если они платят своему работнику 5 тысяч лир, то я плачу 2 тысячи лир. Идеальная цена на лахмаджун должна быть минимум 70, максимум 80 лир. Есть и лахмаджун за 40-50 лир. Некоторые добавляют в него камни и жир. Мясо должно быть чистым и хорошим", - сказал он.
"ЛАХМАДЖУН СТОИТ НАМ ОКОЛО 50 ЛИР" Зеки Темизоглу (65), который занимается торговлей шашлыком в Фатихе уже 25 лет, также заявил, что продает лахмаджун за 70 лир, добавив, что у тех, кто продает по высоким ценам, слишком высокие арендные расходы. Темизоглу сказал: "Например, сколько аренды платит продавец на улице Бағдат? Сколько сотрудников он нанимает? Аренда в тех местах не равна аренде у нас в районе, это тоже нужно учитывать. Иногда мы слышим, что лахмаджун в Бодруме продается за 800 и 1000 лир. Это очень крайняя ситуация, такие вещи оттолкнут людей от бизнеса. Мы продаем по довольно низким ценам, потому что производим и продаем сами. В настоящее время мы продаем за 70 лир, но на рынке есть лахмаджун за 80 и 100 лир. Лахмаджун стоит нам 40-50 лир. Ниже этой цены не может быть. У нас нет аренды, я сам занимаюсь управлением и работой, что бы мы ни заработали, мы говорим, что пусть Аллах благословит", - сказал он.
"МЫ ПРОДАЕМ ЗА 65 ЛИР ИЗ-ЗА РАМАДАНА" Темизоглу, который говорит, что при приготовлении лахмаджуна они уделяют особое внимание мясу, добавил: "Мы обращаем внимание на мясо, которое может быть жирным или постным. Подготовка очень важна, нужно обращать внимание на соль, томатную пасту и консистенцию мяса. В противном случае лахмаджун получится плохим. Из-за месяца Рамадан мы сделали небольшую скидку. Чтобы предоставить нашим гражданам лучший сервис, мы снизили цену на лахмаджун с 70 до 65 лир", - сказал он.
"Я НЕ РЕКОМЕНДУЮ ЛЮДЯМ ЕСТЬ ЛАХМАДЖУН ЗА 50-60 ЛИР" Мевлют Демир (49), работающий в лахмаджунной лавке в Кадыкёе уже 8 лет, также заявил, что хороший лахмаджун не должен стоить меньше 150 лир. Демир сказал: "Ключевым моментом лахмаджуна является качество используемого мяса. Мы используем говяжью и баранину. Стоимость лахмаджуна довольно высока, достигает 80 лир. Мы продаем его за 120 лир. Разница в цене зависит от района, а также от качества используемых продуктов. Хороший лахмаджун сейчас не должен стоить меньше 150 лир. Если мы посчитаем расходы, то не можем сказать, что мы получаем много прибыли. Я не рекомендую людям есть лахмаджун за 50-60 лир. Я считаю, что то, что продается, должно быть таким же, как то, что ест моя семья и мои дети", - сказал он.
"ХОРОШИЙ ЛАХМАДЖУН ДОЛЖЕН СТОИТЬ БОЛЬШЕ 200 ЛИР" Шеф Эрдал Демир, у которого есть ресторан в Гёктюрке и который утверждает, что хороший лахмаджун не может быть дешевым, сказал, что они продают его за 250 лир: "Мы используем качественное мясо баранины. Мясо - это основа лахмаджуна. Мясо, специи и перцы, которые мы используем, должны быть качественными и элитными. Для хорошего лахмаджуна толщина теста должна быть пропорциональна толщине начинки. Хороший лахмаджун должен стоить больше 200 лир. Лахмаджун ниже этой цены не может быть в моем сегменте, иначе мясо будет смешано с говядиной. Хороший лук не используется, вместо деревенского перца используется чили. Не используется хорошо созревший хороший помидор, а используется помидор низкого качества. Это снижает стоимость. Мы также продаем лахмаджун за 250 лир. Мы получаем 30% прибыли. Некоторые продукты приносят прибыль, а некоторые - убытки. Например, если я не закажу свои питы, лаваши и лепешки, то лахмаджун не принесет нам прибыли. Мы вынуждены поддерживать печь, потому что покупаем побочные продукты. Я не знаю, сколько стоит лахмаджун за 50 лир. Но позвольте мне сказать, 1 килограмм помидоров стоит 35 лир, килограмм мяса 600 лир, килограмм сладкого перца 80 лир, килограмм лука 35 лир, так что вы можете понять, насколько это сложно. Я говорю, что хороший лахмаджун не может быть дешевым. Хороший лахмаджун всегда будет дорогим", - сказал он.
"ЛАХМАДЖУН ЗА 50-60 ЛИР МНЕ НЕ ВДОХНОВЛЯЕТ ДОВЕРИЕ" Гражданин Мехмет Али Ипек (19) сказал, что считает лахмаджун за 100 лир более надежным, добавив: "Лахмаджун не должен стоить больше 200 лир. Я тоже студент, поэтому он должен быть по доступной цене для студентов". Дилек Эроулу (43) сказала: "Если мы хотим вкусный и надежный лахмаджун, то средняя цена должна составлять 150 лир, потому что цены на мясо известны. Лахмаджун за 50-60 лир мне не внушает доверия, он не удовлетворяет меня ни по вкусу, ни по гигиене", - сказала она.
"СОПЕРНИЧАЯ С ЦЕНОЙ, А ПОТОМ С ВКУСОМ" Харун Танрыкул (22) сказал: "Когда я ем лахмаджун, я сначала обращаю внимание на цену, а затем на вкус.
Среди очень дорогих лахмаджунов есть и те, что на вкус плохие. Хороший лахмаджун должен стоить от 80 до 100 лир. Я живу в Малтепе, там он стоит 80 лир, а в Кадыкёе вы можете найти его за 150-200 лир. Вот такая разница. Однако лахмаджун за 50 лир тоже не стоит есть," - сказал он.