11.11.2026 09:41
Профессор, доктор Хамза Бозкыр из SUBÜ, предупреждая о дикорастущих грибах, часто встречающихся в природе в дождливую погоду, заявил, что распространённые в народе тесты с серебряной ложкой и луком не имеют научного обоснования. Отмечая, что грибы, которые едят насекомые, также могут быть смертельно опасны для людей, Бозкыр подчеркнул, что определить токсины по вкусу или запаху невозможно, а отравления могут привести к трансплантации органов и смерти.
В связи с дождливой погодой дикие грибы всё чаще встречаются в природе; заведующий кафедрой пищевой переработки Профессионального училища Памукова Университета прикладных наук Сакарья (SUBÜ), профессор д-р Хамза Бозкыр предупредил, что их употребление может привести к серьёзным проблемам со здоровьем и смерти.
Отмечая, что традиционные народные методы определения ядовитости грибов не имеют научного обоснования, заведующий кафедрой пищевой переработки Профессионального училища Памукова Университета прикладных наук Сакарья (SUBÜ), профессор д-р Хамза Бозкыр заявил, что ошибочная идентификация может привести к смертельным исходам и что употребление культивируемых грибов вместо собранных в природе может быть более безопасным для здоровья.
ТЕСТ С СЕРЕБРЯНОЙ ЛОЖКОЙ И ЛУКОМ НЕ РАБОТАЕТ
Касаясь распространённых заблуждений, профессор д-р Хамза Бозкыр сказал: «Грибы, которые поедают насекомые и улитки, также могут быть смертельно опасны для людей. Например, такие грибы, как Amanita phalloides, содержащие смертельные для человека токсины, улитки и насекомые могут спокойно употреблять. Потому что физиология этих существ отличается от человеческого метаболизма. Почернение гриба при варке с серебряной ложкой или луком также не указывает на его ядовитость. Это химическая реакция, происходящая при контакте некоторых ферментов гриба с кислородом. Грибы с приятным вкусом или запахом также могут быть ядовитыми. Определить токсины по вкусу или запаху невозможно».
ВИД, ЧАЩЕ ВСЕГО ПРИВОДЯЩИЙ К СМЕРТИ
Рассказывая о видах ядовитых грибов, которые можно встретить в лесах Сакарьи, Бозкыр сказал: «Amanita phalloides (бледная поганка) ответственна за подавляющую часть смертей, связанных с отравлением грибами в Турции. Обычно растёт в дубовых и каштановых лесах. Цвет шляпки может варьироваться от оливково-зелёного до жёлтого, и её можно спутать с некоторыми съедобными видами грибов. Amanita muscaria (мухомор) узнаваем по белым крапинкам на красной шляпке и содержит галлюциногенные и нейротоксичные соединения. Omphalotus olearius (ложный ольховый гриб) растёт группами вокруг корней деревьев и древесных остатков. Из-за окраски этот вид можно спутать с некоторыми съедобными грибами; при употреблении он может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем».
Объясняя, что внешнее сходство грибов может приводить к ошибочной идентификации, а чрезмерное доверие традиционным знаниям создаёт риск, Бозкыр сказал: «Правильная классификация грибов — это область специализации, требующая микроскопических исследований, цвета спор, строения пластинок и, при необходимости, химических тестов. Действия граждан по принципу «мой дед тоже их собирал» могут способствовать сохранению передаваемой из поколения в поколение неверной информации. Кроме того, в случаях отравления незнание вида употреблённого гриба или отсутствие образца может задержать применение правильного лечения в больницах».
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ «НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ТРОГАЙТЕ»
Указывая, что отравления дикими грибами имеют тяжёлые последствия, Бозкыр предупредил: «С точки зрения продовольственной безопасности любой дикий гриб, безопасность которого не установлена с полной определённостью, несёт потенциальный токсический риск. При любительском сборе вместо правила «сомневаешься — выбрось» должно действовать правило «ни в коем случае не трогай». Последствия отравления дикими грибами чаще всего оборачиваются трансплантацией печени или почки и даже смертью. Никакой вкус или активность на природе не стоят человеческой жизни. Потребность в грибах следует удовлетворять не за счёт собранных в природе продуктов, а в надёжных точках продажи с известными стандартами производства».