19.10.2026 19:46
В районе Козан провинции Адана гранат сорта «Куйтуджак», зарегистрированный с географическим указанием, превращается в гранатовый соус в ходе трудоемкого процесса, объединяющего три поколения. Гранаты, полностью разделяемые на зерна традиционными методами, после отжима варятся на дровяном огне около 5 часов. В производстве, в котором участвует и 80-летняя Йетер Йигеноглу, из 1,5 тонны гранатов получают лишь 60 килограммов гранатового соуса, а килограмм местного лакомства продается за 750 лир.
Работа, начавшаяся после сбора граната Куйтуджак, вкус которого защищён географическим указанием, в махалле Куйтуджак района Козан провинции Адана, расположенной на высоте около 600 метров над уровнем моря, объединяет три поколения в одной производственной традиции.
РАЗБИРАЕТСЯ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ЗЁРНА, 5 ЧАСОВ КИПЯТИТСЯ НА ДРОВЯНОМ ОГНЕ
Собранные в садах гранаты разбирают на зёрнышки по одному без использования машины. После многочасовой работы члены семьи отжимают гранатовые зёрна традиционными методами, а полученный гранатовый сок кипятят в чёрных котлах на дровяном огне. Гранатовый сок кипятят на дровяном огне около 5 часов, пока он не загустеет.
В 80 ЛЕТ — ВО ГЛАВЕ ТРАДИЦИИ
80-летняя Йетер Йигеноолу участвует в приготовлении нар экшиси, которое семья ведёт много лет вместе с детьми и родственниками. Помогая производству во время разделения гранатов на зёрна, Йигеноолу вносит вклад в сохранение семейной традиции.
75-летняя Хурие Йигеноолу, отметив, что приготовление нар экшиси — трудоёмкий процесс, заявила, что этот местный вкус, являющийся неотъемлемой частью зимних столов, объединяет членов семьи.
ИЗ 1,5 ТОННЫ ГРАНАТОВ ПОЛУЧАЕТСЯ 60 КИЛОГРАММОВ НАР ЭКШИСИ, КИЛОГРАММ ПРОДАЁТСЯ ПО 750 ЛИР
Шахин Йигеноолу, один из членов семьи, отметив, что производство ведётся полностью традиционными методами, сказал: «Тяжёлая работа. С одной стороны, мы собираем гранаты в саду, с другой — разделяем их на зёрна. Мы производим традиционным методом. Разбираем гранаты на зёрнышки по одному. Когда отжимаешь на машине, вкус портится, поэтому мы производим вручную. Будет кипятиться на дровяном огне около 5 часов. Из 1,5 тонны гранатов получится около 60 килограммов нар экшиси. Килограмм стоит около 750 лир. В этом регионе нар экшиси часто используют. Мы производим и для себя, и продаём».