12.10.2026 22:21
Гани Шахин, переехавший из Антальи в высокогорные районы Коньи, производит бекмес из плодов рожкового дерева традиционными методами на высокогорном плато Таврских гор на высоте 1800 метров. Шахин, отметивший, что спрос на бекмес, который употребляют вместе с тахином из Бозкыра, весьма высок, сказал, что покупатели его продукции уже готовы и он не может принимать новые заказы. Производитель объяснил, что для получения 1 килограмма бекмеса использует от 3,5 до 5 килограммов плодов рожкового дерева.
На высоте 1800 метров, производящий пекмез из рожкового дерева традиционными методами Гани Шахин столкнулся с высоким спросом. Было отмечено, что пекмез, приготовленный на яйле в Таврах, находил покупателей ещё на стадии производства.
НЕ УСПЕВАЕТ ЗА ЗАКАЗАМИ
Гани Шахин, ежегодно мигрирующий из района Манавгат провинции Анталья в Таврские горы, производит пекмез из рожкового дерева на яйле Ташкесиги на границе районов Бозкыр, Ахырлы и Ялыхюйюк провинции Конья. Шахин, который после Курбан-байрама поднимается на яйлу вместе со своими животными, перерабатывает привезённые с побережья плоды рожкового дерева традиционными методами и превращает их в пекмез. Производитель, отмечающий высокий спрос на пекмез из рожкового дерева, особенно употребляемый вместе с бозкырской тахинной пастой, заявил, что покупатели его продукции известны заранее и он не может принимать новые заказы. Производство, которое Шахин продолжает на яйле, также сохраняет традиционные методы приготовления пищи региона.
СНАЧАЛА ТОЛЧЁТ, ЗАТЕМ ВАРИТ В КОТЛАХ
Приготовление пекмеза из рожкового дерева требует довольно трудоёмкого процесса. Привезённые из Манавгата плоды рожкового дерева сначала толкут и измельчают. Затем плоды рожкового дерева, помещённые в специальные резервуары с водой, после выдержки в течение определённого времени варят в котлах. Гани Шахин рассказал о процессе производства следующими словами: «Мы привозим плоды рожкового дерева из Манавгата и варим их в Таврах. Плоды рожкового дерева очень полезны при астме, бронхите и малокровии. Сначала мы толчём плоды рожкового дерева; после толчения замачиваем их в полдень и на следующее утро продолжаем варить. Сваренный таким образом [продукт] — полностью органический пекмез из рожкового дерева».
ИЗ 5 КИЛОГРАММОВ ПЛОДОВ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА ПОЛУЧАЕТСЯ 1 КИЛОГРАММ ПЕКМЕЗА
Количество пекмеза, получаемого при традиционном производстве, зависит от качества используемых плодов рожкового дерева. По информации Шахина, из примерно 3,5 килограмма качественных плодов рожкового дерева получают 1 килограмм пекмеза. Если качество продукта снижается, то для такого же количества пекмеза требуется использовать около 5 килограммов плодов рожкового дерева.
ЛЕТО ПРОВОДИТ НА ЯЙЛЕ, ЗИМУ — В МАНАВГАТЕ
Гани Шахин в определённые периоды года живёт на яйле, а в остальное время — в Манавгате. После Курбан-байрама производитель, поднимающийся в высокогорье вместе со своими козами, курами и гусями, около ноября снова возвращается к побережью. Шахин так описал место, где живёт: «Сейчас мы находимся на яйле Ташкесиги на высоте 1800 метров над уровнем моря. Бозкыр, Ахырлы, Куруджай также находятся в пределах этой яйлы. Деревня Аксеки остаётся немного ниже нас, и мы продолжаем свою жизнь таким образом».