25.02.2026 10:22
В деревне Орманаğıзı, расположенной в районе Олура города Эрзурум, "кеш татлысы", известный как "вековая вкуснота", готовится с большим трудом в знойные летние дни и с удовольствием употребляется в морозные зимние ночи. Один из жителей деревни, Юнус Сезгин, сказал: "Кеши, приготовленные летом, помещаются в деревянные ящики, хранящиеся в прохладном подвале. Зимой они измельчаются с грецкими орехами и употребляются в качестве сладости".
В Турции только в районе Орманаğзı в округе Олура начинается интенсивная работа по приготовлению "кеш десерта" летом. Собранные с деревьев шелковицы после отжима в больших котлах на дровах смешиваются с мукой и замешиваются. Женщины раскладывают кеш на солнце, а затем прессуют его в деревянные ящики для хранения на зиму.
Кеш, который на протяжении месяцев хранится в прохладных помещениях, извлекается из ящиков, когда приходит зима. Части кеша, вырезанные с помощью топора, после того как их растолкли с грецкими орехами в ступке, употребляются в холодные зимние ночи с чаем. Этот особый десерт, подаваемый гостям, также является важной частью бесед в деревенских комнатах и встреч с ровесниками.
СОХРАНЕНИЕ ВЕКОВОЙ ТРАДИЦИИ
В регионе только в сельском районе Орманаğзı местные жители стараются сохранить кеш десерт. Юнус Сезгин и его друзья, которые ломают кеш, хранящийся у них с лета, начинают процесс приготовления десерта, который длится несколько минут, в комнате, где они собираются. Друзья, которые толкут кусочки кеша с грецкими орехами в течение нескольких минут, после достижения нужной консистенции выкладывают его на тарелки и с удовольствием едят.
"ЕГО ЕДЯТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ЗИМОЙ"
Юнус Сезгин, который говорит, что кеш, приготовленный с большими усилиями летом, употребляется зимой в холоде, сказал: "Летом мы собираем свежую шелковицу с деревьев, варим ее в котлах и отжимаем сок. Затем сок смешивается с мукой и раскладывается на солнце в виде теста. После этого кеш хранится в деревянных ящиках в прохладном помещении. Зимой он также употребляется в качестве десерта, толченого с грецкими орехами."
"ДАЕТ ЭНЕРГИЮ"
Ялдырим Чалышкан, который выразил, что они собираются вместе, чтобы сохранить традиционный десерт, характерный для района Орманаğzı, сказал, что они употребляют кеш десерт, приготовленный летом, зимой, смешивая его с грецкими орехами и толкая в ступке. Чалышкан, который рассказал, что полностью натуральный кеш десерт дает энергию зимой, отметил, что они стремятся перенести этот вековой вкус в будущее.