11.11.2026 10:33
Преподаватель Университета Сельчука профессор д-р Фатма Хюмейра Ерликая Айдемир на цехе по засолке в Эскишехире заявила, что секретом красоты египетской царицы Клеопатры были не молочные ванны, а регулярное употребление солений. Отметив, что соленья сочетают в себе пребиотические, пробиотические и постбиотические свойства, Айдемир рассказала, что для здоровых солений на 1 литр воды следует использовать 30–50 граммов каменной соли, а в традиционном методе уксус не добавляется.
Преподаватель кафедры медицинской биохимии медицинского факультета Университета Сельчук профессор д-р Фатма Хюмейра Ерликая Айдемир заявила, что соленья, любимые лидерами и цивилизациями на протяжении истории, были неотъемлемой частью рациона даже египетской царицы Клеопатры, известной своей красотой и великолепием.
Профессор д-р Фатма Хюмейра Айдемир, участвовавшая в программе «Мастерская по засолке овощей: от традиции к науке», организованной Эскишехирским профессиональным училищем (EMYO) Университета Анадолу, отметила, что соленья представляют собой волшебное трио, объединяющее пребиотические, пробиотические и постбиотические свойства. Айдемир сказала: «Когда мы употребляем этот продукт с таким тройным щитом, мы получаем словно чудодейственное средство, которое укрепляет иммунитет, восстанавливает кишечник и регулирует общие функции организма».
МАЛОИЗВЕСТНЫЙ СЕКРЕТ КЛЕОПАТРЫ: СОЛЕНЬЯ
Отмечая, что, согласно данным медицинской биохимии, поддержание целостности кишечной стенки подавляет системное воспаление в организме, Айдемир сказала: «Снижение воспалительных процессов напрямую позволяет повысить всасывание необходимых питательных веществ на клеточном уровне, что способствует гладкости тканей и приданию им живости. При сопоставлении источников древности с современной медицинской литературой эта научная истина подтверждается. Так, эстетический секрет египетской царицы Клеопатры, оставившей след в истории благодаря своей легендарной красоте, вопреки распространённому мнению, заключается не в молочных ваннах для кожи, а в регулярном употреблении ферментированных продуктов, особенно солений, которые поддерживают пищеварительную систему и обладают свойством восстанавливать ткани. Соленья, любимые также лидерами и цивилизациями на протяжении истории, были неотъемлемой частью рациона даже египетской царицы Клеопатры, известной своей красотой и великолепием. Исторические источники и легенды отмечают, что Клеопатра была обязана безупречным здоровьем кожи и бодростью обилию ферментированных продуктов и солений в своём рационе. Эта древняя привычка к ферментации, поставленная в центр ежедневного питания при египетском дворе, наглядно демонстрирует незыблемое тысячелетнее влияние нашей богатой кулинарной традиции на человеческую эстетику».
ПРОИСХОЖДЕНИЕ СОЛЕНИЙ УХОДИТ В МЕСОПОТАМИЮ
Профессор д-р Айдемир, касаясь исторического процесса ферментации и её биологического значения, сказала: «Ферментация — один из древнейших методов сохранения продуктов и биотехнологических методов в истории человечества. Согласно самым древним письменным записям, происхождение солений началось с того, что около 4 тысяч лет назад в Месопотамии и долине Инда дикие огурцы впервые засаливали для хранения. Со временем этот метод распространился в Китай, Древний Рим и по всему миру и стал не просто способом хранения, а революционным процессом, повышающим биодоступность продуктов. Ведь ферментированные продукты того времени были полны мощных антиоксидантов и органических кислот, замедляющих клеточное старение».
БЕЗ УКСУСА: 30–50 ГРАММОВ КАМЕННОЙ СОЛИ НА 1 ЛИТР ВОДЫ
Профессор д-р Айдемир, объясняя тонкости приготовления здоровых солений и их биохимический баланс, сказала: «По-настоящему здоровые и целебные соленья полностью отличаются от продуктов, промышленно ускоренных с помощью уксуса и химикатов. Наиболее ценными и биологически активными являются соленья, приготовленные традиционным рассольным методом с правильной пропорцией соли. Для здорового протекания традиционного молочнокислого брожения, подавления вредных бактерий и размножения полезных бактерий идеальная доля каменной соли обычно составляет от 3 до 5 процентов. То есть на 1 литр воды следует использовать в среднем от 30 до 50 граммов каменной соли без добавок. В древней турецкой традиции засолки и аутентичной ферментации уксус извне не добавляют. Кислый вкус возникает не от внешних добавок, а от естественной молочной кислоты, образующейся при ферментации природных сахаров, содержащихся в самом овоще, молочнокислыми бактериями».
СОДЕРЖИТ МИЛЛИОНЫ ЖИВЫХ ПРОБИОТИКОВ
Обращая внимание на нагрузку живых пробиотиков в традиционных соленьях и их влияние на биохимию кишечника, профессор д-р Айдемир отметила: «Регулярное и достаточное употребление солений имеет жизненно важное значение для разнообразия кишечной микробиоты, на котором сосредоточены современная медицина и биохимия питания. Необработанные, живые соленья, приготовленные традиционным методом, содержат миллионы живых пробиотических микроорганизмов. Эти живые бактерии и вырабатываемые ими короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, укрепляют кишечный барьер, уменьшают системное воспаление и питают двустороннюю сеть связи между кишечником и мозгом. Устойчивое употребление ферментированных продуктов небольшими порциями, добавляемыми в ежедневный рацион, увеличивает разнообразие кишечной флоры и напрямую поддерживает метаболическое здоровье, иммунную систему и клеточную устойчивость».