10.11.2026 10:22
Подготовленный Министерством сельского и лесного хозяйства Турецкий продовольственный кодекс — Технический регламент по сыру — был опубликован в Официальном вестнике и вступил в силу. В производстве сыра запрещены белки, отличные от молочного белка, крахмал, желатин, соевые продукты и жиры, отличные от молочного жира. На этикетках нельзя будет использовать такие обозначения, как «деревенский сыр», «натуральный сыр». Предприятиям предоставлен срок для приведения в соответствие до 30 апреля 2027 года.
При производстве сыра запрещено использование белков, отличных от молочного белка, крахмала и продуктов на основе крахмала, желатина, соевых продуктов, а также животных и растительных жиров, отличных от молочного жира.
Подготовленное Министерством сельского и лесного хозяйства «Турецкий продовольственный кодекс, Коммюнике о сыре» вступило в силу после публикации в Официальном вестнике, а коммюнике 2015 года было отменено.
Новым регулированием заново установлены правила производства, обработки, хранения, транспортировки и выпуска сыров на рынок. В рамках коммюнике при производстве сыра запрещено использование белков, отличных от молочного белка, крахмала и продуктов на основе крахмала, желатина, соевых продуктов, а также животных и растительных жиров, отличных от молочного жира. Только в свежих сырах с добавками допускается использование крахмала в качестве стабилизатора в количестве, разрешенном технологией.
ТРЕБОВАНИЕ О 4-МЕСЯЧНОЙ ВЫДЕРЖКЕ ДЛЯ СЫРА ИЗ СЫРОГО МОЛОКА
Не будет разрешен выпуск на рынок сыров, произведенных из сырого молока или из молока, подвергнутого термизации (легкой термической обработке, применяемой к сырому молоку до его переработки или пастеризации для продления срока хранения и снижения количества микроорганизмов (бактерий) в нем), сырное зерно которых не подвергалось ошпариванию, без выдержки не менее 4 месяцев. Однако для сыров, которые будут предлагаться к продаже без выдержки, сырое молоко должно будет пройти термическую обработку как минимум в соответствии с нормами пастеризации.
ДЛЯ ЭТИКЕТОК ВВЕДЕНО ТРЕБОВАНИЕ О 3 МИЛЛИМЕТРАХ
Регулированием также изменены правила оформления этикеток сыров. Класс жирности и степень выдержки продукта будут указываться на этикетках вместе с названием продукта. На сырах, которые выпускаются на рынок после выдержки, дата производства также будет указываться в формате день, месяц и год. Кроме того, срок выдержки обязательно должен указываться на этикетке.
На этикетках нельзя будет использовать такие определения, как «деревенский сыр», «традиционный сыр», «натуральный сыр» и «фермерский сыр». В сырах, произведенных путем смешивания молока разных видов животных, виды использованного молока должны указываться в порядке убывания их количества.
Общая доля добавок в сырах с добавками не может превышать 6%, а в свежих сырах с добавками — 15%. На этикетке свежих сыров с добавками, в которых используется сахар, также будет указываться доля добавленного сахара.
В сырах кашар, произведенных с выдержкой не менее 120 дней, можно будет использовать обозначение «старый». На этикетках сыров, произведенных из сырого молока, не прошедшего в процессе производства термическую обработку, эквивалентную пастеризации, или из молока, подвергнутого термизации, и сырное зерно которых не подвергалось ошпариванию, должно быть указание «произведено из сырого молока» с тем же процентным соотношением, что и название продукта, и размером шрифта не менее 3 миллиметров.
На этикетке продуктов, охватываемых коммюнике, в зависимости от формы, в которой сыр представлен на рынке, техники производства, формы и назначения могут использоваться такие обозначения, как «намазываемый», «ультрафильтрация», «треугольный», «может использоваться для приготовления тостов, пиццы», при условии, что они не используются отдельно в качестве названия продукта, не создают восприятия названия продукта и не печатаются шрифтом большего размера, чем шрифт, которым написано название продукта.
ПРЕДПРИЯТИЯМ ДАН СРОК ДО 30 АПРЕЛЯ 2027 ГОДА
Хранение, транспортировка и реализация сыров должны осуществляться при температуре ниже 10 градусов. Также запрещены реализация плавленого сыра на развес и предложение сырного зерна (телеме) непосредственно потребителю.
Действующим предприятиям пищевой отрасли предоставлен срок до 30 апреля 2027 года для приведения деятельности в соответствие с новыми положениями.
Сыры, выпущенные на рынок до этой даты, могут оставаться в продаже до истечения срока годности. Однако плавленые сыры для нарезки, не соответствующие новому регулированию, не смогут находиться в обороте после 30 апреля 2027 года.