26.10.2026 10:40
С началом снегопадов в Карсе и Ардахане начался сезон забоя и сушки гусиного мяса — символического деликатеса этих регионов; цена за тушку гусей, приготовленных традиционным способом и высушенных на морозе, в этом году выросла до 7 тысяч турецких лир.
Мясо гуся, одно из всемирно известных местных деликатесов Карса и Ардахана, в последние годы стало одним из важнейших источников дохода для населения региона. В Восточной Анатолии открывается новый сезон, которого с нетерпением ждут гусеводы и любители вкусной еды, и в этом году привлекает внимание заметный рост цен. За сушёных гусей, которые в прошлом году находили покупателей по цене от 5 тысяч до 5 тысяч 500 TL за штуку, в этом сезоне говорят о суммах в 7 тысяч TL.
ЗАБИВАЮТ ПОСЛЕ ТОГО, КАК ОНИ СЪЕДЯТ СНЕГ
Для гусей, выращиваемых в соответствии с вековыми традициями региона, график забоя определяется по снегопаду. Гусей, которых специально откармливают до Дня Республики, чтобы их мясо стало вкуснее и жирнее, и от которых ждут, что они съедят первый снег, после снегопада начинают забивать.
ВЫДЕРЖИВАЮТ В СОЛИ И СУШАТ НА МОРОЗЕ
Забитых гусей сначала подвергают засолке. После того как мясо выдерживают определённое время в соли, чтобы сохранить его вкус, его подвешивают и сушат на знаменитом холодном морозе Карса и Ардахана. Гусиное мясо, приготовленное традиционными методами и выставленное на продажу, как удовлетворяет заказы со всех уголков Турции, так и вносит большой вклад в экономику региона.