07.09.2026 01:30
Всемирно известная гастрономическая платформа TasteAtlas в своем актуальном рейтинге бореков вновь продемонстрировала претензии турецкой кухни в этой области. На вершину списка поднялся стамбульский пачанга-борек, при этом примечательно, что 8 из 10 лучших вкусов — из Турции.
Всемирно известная гастрономическая платформа TasteAtlas составила рейтинг лучших видов бёреков в мире. В обновлённом списке Турция буквально ознаменовала вершину. В то время как 8 различных видов бёреков из первой десятки были из Турции, на вершину списка попал полюбившийся стамбульцам пачанга-бёрек.
НА ВЕРШИНЕ ПАЧАНГА-БЁРЕК
В рейтинге TasteAtlas «10 видов бёреков» первое место занял характерный для Стамбула пачанга-бёрек. Пачанга-бёрек, занявший вершину списка с 4,3 баллами, готовится путём укладывания пастырмы и сыра кашар в юфку. В традиционно подаваемый жареным бёрек по желанию можно добавить перец и помидоры.
TasteAtlas также отмечает, что пачанга-бёрек в Стамбуле считается особенно традиционным блюдом сефардской еврейской кухни.
КАТМЕР ИЗ ГАЗИАНТЕПА НА ВТОРОМ МЕСТЕ
На втором месте списка находится газиантепский катмер. Катмер, набравший 4,3 балла, выделяется как одно из самых ярких блюд кухни Антепа.
Катмер, приготовленный с фисташками и каймаком, с тонким и хрустящим тестом употребляется особенно на завтрак. TasteAtlas обращает внимание, что пекарни и кафе в Газиантепе, продающие катмер, работают с раннего утра до полудня.
8 ТУРЕЦКИХ БЛЮД В ПЕРВОЙ ДЕСЯТКЕ
Весь список, где Турция ознаменовала себя, выглядит так:
Пачанга-бёрек – Стамбул, Турция
Катмер – Газиантеп, Турция
Бурек – Босния и Герцеговина
Кол-бёрек – Турция
Чебуреки (Чиг-бёрек) – Крым
Сигара-бёрек – Турция
Гюль-бёрек – Турция
Боснийский бёрек – Турция
Су-бёрек – Турция
Тепси-бёрек – Турция
Таким образом, в первой десятке списка оказались 8 турецких бёреков. Помимо Турции, в список вошли бурек из Боснии и Герцеговины и чебуреки крымского происхождения. TasteAtlas отмечает, что чебуреки известны в Турции и крымскотатарской диаспоре как чиг-бёрек.
В СПИСКЕ ТАКЖЕ САМЫЙ ТРУДОЁМКИЙ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЁРЕК
Су-бёрек, занявший 9-е место списка, описывается как один из самых трудоёмких в приготовлении видов бёреков.
По данным TasteAtlas, в су-бёреке слои теста готовятся путём пропускания через смесь воды, оливкового масла, молока и яйца. Традиционно сочетаемый с сыром и петрушкой, бёрек выделяется своей мягкой и сочной текстурой.
Следующий тепси-бёрек готовится путём укладывания между слоями юфки различных начинок, таких как фарш, картофель, шпинат или сыр.
УЧТЕНЫ СОТНИ ТЫСЯЧ ОЦЕНОК
Рейтинг TasteAtlas основан не только на ограниченном количестве оценок. По заявлению платформы, до 17 августа 2026 года для этого списка было зарегистрировано 796 144 оценки. 520 250 из них были признаны системой действительными пользовательскими оценками.
Платформа отмечает, что в системе оценок использует механизмы для отсеивания ботов и националистических или местных «патриотических» голосов и придаёт больший вес оценкам осведомлённых пользователей.