25.08.2026 00:11
В Айдыне, в районе Назилли, «чипсы из инжира», приготовленные путём тонкой нарезки свежего инжира и сушки в тени, добавляют производителям добавленную стоимость и украшают столы как в стране, так и за рубежом. Нури Дуран, который начал заниматься торговлей в детстве, продавая 3 мешка сушёного инжира, которые дал ему отец, у ворот мечети, обратился к производству чипсов из инжира на предприятии, основанном им 10 лет назад. Обеспечивая работой более 20 женщин, Дуран перерабатывает 150-200 тонн свежего инжира в сезон и нацелен на выход на европейский рынок.
Среди зарегистрированных Европейским союзом (ЕС) географических продуктов Турции — «Айдынский инжир», с началом сезона сбора урожая началось и производство инжирных чипсов, вкус которых распространяется по всему миру.
СЛАДИТ СТОЛЫ В СТРАНЕ И ЗА РУБЕЖОМ В городе на площади около 40 тысяч гектаров выращивается инжир, в сезон получают в среднем 200 тысяч тонн продукции. Около 70 тысяч тонн инжира экспортируется в сушеном виде, часть продается в свежем виде. Инжир, полученный путем сушки части из них тонкими ломтиками, в виде «инжирных чипсов», сладит столы как внутри страны, так и за рубежом.
НАРЕЗАЕТСЯ НОЖОМ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, СУШИТСЯ 3-4 ДНЯ В Назилли с целью продажи инжира по более высокой цене на малых предприятиях и в домах готовят сушеный продукт под названием «инжирные чипсы».
Процесс производства «инжирных чипсов» начинается с того, что свежесобранный в садах инжир тонко нарезается ножом. Разложенные на специальные сушильные рамы, инжир оставляют сушиться в затененных местах, на затененных террасах или в садах домов, не подвергая воздействию солнца. Выдержанный около 3-4 дней инжир после сушки упаковывается и готовится к продаже.
СВЕЖИЙ ИНЖИР НАХОДИТ ПОКУПАТЕЛЯ ПО ЦЕНЕ В 5-6 РАЗ ВЫШЕ Многие производители выставляют свои «инжирные чипсы» на продажу через социальные сети, а некоторые отправляют их напрямую за границу. Этот продукт находит покупателя по цене примерно в 2-2,5 раза выше сушеного инжира и в 5-6 раз выше свежего. Благодаря этим операциям, проводимым с целью оценки продукта и получения более высокого дохода для производителя, обеспечивается как занятость, так и добавленная стоимость.
НАЧАЛ С 3 МЕШКОВ СУШЕНОГО ИНЖИРА, ПОДАРЕННЫХ ОТЦОМ Нури Дуран, 30-летний житель сельского района Кызылдере в Назилли, превращает свежий инжир, полученный из семейных инжирных садов и из садов, где выращивают лучшие сорта свежего инжира, в чипсы, придавая им экономическую ценность. Жители деревни также наилучшим образом используют свою продукцию благодаря этому предприятию.
Предприниматель Нури Дуран, женатый и имеющий одного ребенка, рассказывает, что в детстве он научился торговле инжиром, продав 3 мешка сушеного инжира, подаренных отцом, перед мечетями в черноморских провинциях, и что за 10 лет он расширил свой бизнес, основанный на опыте, полученном с детства.
ПОЛУЧАЕТ ДОХОД, ПЕРЕРАБАТЫВАЯ 65 РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ Дуран, также отмечающий, что его цель — экспорт, говорит, что помимо инжирных чипсов он получает доход, перерабатывая около 65 различных продуктов, таких как сушеный инжир, инжирное варенье, горный чабрец, сушеные помидоры, томатную пасту, оливки и оливковое масло раннего сбора, каштаны, артишоки.
СУШАТ, НЕ ПОДВЕРГАЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ СОЛНЦА Предприниматель, который в свободное время использует общественную площадку на площади района Кызылдере для сушки, также обеспечивает работой более 20 женщин. Женщины, собирающиеся рано утром и приносящие свежий инжир к полудню, вручную нарезают его и раскладывают на сушильные рамы, оставляя тонко нарезанный инжир сушиться на большой площади без попадания солнца. Часто перебираемый инжир после высыхания в течение 3-4 дней упаковывается и поступает в продажу.
НАЧАЛ ПЕРЕД МЕЧЕТЯМИ, ТЕПЕРЬ ПРОДАЕТ ПО ВСЕЙ ТУРЦИИ Дуран отметил, что он поехал в Трабзон и продал 3 мешка сушеного инжира, подаренных отцом, перед мечетями, а затем, продвигаясь таким образом, основал собственное предприятие. Дуран, заявивший, что в продолжении своей истории он обратился к продуктам с добавленной стоимостью, сказал: «Наш инжир собирают в горах Назилли. Из нашего свежего инжира, собранного на пересеченной местности, мы делаем особенно инжирные чипсы. И мы производим их в Назилли, единственном месте в мире, которое их поставляет. Мы стараемся создавать добавленную стоимость в виде чипсов и свежего инжира. Мы предлагаем к продаже сушеный инжир, свежий инжир и инжирные чипсы. Мы привозим наш инжир, собранный ранним утром, на наше предприятие, где тонко нарезаем его на решетки, и, что самое главное, оставляем сушиться без попадания солнечных лучей. Наш инжир высыхает за 3 дня. По истечении третьего дня мы предлагаем наши инжирные чипсы, которые мы упаковываем чисто и гигиенично, в продажу на внутреннем рынке. За сезон мы перерабатываем 150-200 тонн свежего инжира. Мы реализуем нашу продукцию только на внутреннем рынке. Конечно, по мере роста наших целей есть и выход на Европу и за рубеж».
«ИСТОЧНИК ДОХОДА И ДЛЯ НАШИХ КАРМАНОВ, И ДЛЯ ЖЕНЩИН» Одна из работниц предприятия Гизем Шимшек сказала: «Я занимаюсь этим делом с инжирными чипсами уже 3 года. Мы собрались вместе с женщинами деревни, молодыми девушками, домохозяйками и сказали: „Давай, сестра, поработаем“. Мы собрали наш инжир, рассортировали его по размерам. У собранного инжира мы обрезали плодоножку и нижнюю часть и тонко нарезали. Мы высушили наши инжирные чипсы на рамах и решетках. Мы провели отбор и сортировку по размерам высушенных чипсов. Так мы подготовили наш высушенный инжир и отправляем заказы нашим уважаемым клиентам. Мы поддержали и женщин деревни, и наши карманы».