28.07.2026 01:30
63-летний Салих Баш, живущий в Диярбакыре, продолжает поддерживать традицию глиняной тандырной печи, одну из древних традиций Месопотамии. Тандыры, изготовленные полностью вручную из специальной глины, привозимой с берегов реки Тигр, с добавлением соломы и козьей шерсти, при правильном использовании служат от 15 до 18 лет. Цены на тандыры варьируются от 3 тысяч до 12 тысяч лир.
Тандыр, который на протяжении веков является незаменимым методом выпечки хлеба, в Диярбакыре продолжает производиться традиционными способами.
ДЕЛАЕТСЯ ИЗ ЗЕМЛИ, СОЛОМЫ И КОЗЬЕЙ ШЕРСТИ
Жирную землю, обычно привозимую с окрестностей реки Тигр, кто-то перемалывает в машине и замешивает раствор в корыте для теста, кто-то месит ногами. Начинают изготовление тандыра из грязи, приготовленной с добавлением соли, соломы и козьей шерсти. Для долговечного тандыра в летнюю жару считается приемлемым плести по одному ряду в день в затенённом месте. Для быстрого завершения, чтобы оно быстрее высыхало на солнце, плетут по три ряда в день: утром, в обед и ближе к вечеру.
ЦЕНЫ ДОХОДЯТ ОТ 3 ТЫСЯЧ ЛИР ДО 12 ТЫСЯЧ ЛИР, СЛУЖИТ 18 ЛЕТ
Цены на эти тандыры, варьирующиеся в зависимости от качества, работы и размера, доходят от 3 тысяч лир до 12 тысяч лир. Тандыр, отправляемый во многие провинции Турции, при правильном использовании служит от 15 до 18 лет.
РАБОТА ЗАНИМАЕТ 4 ДНЯ
Мастер тандыра Салих Баш (63 года) рассказал, что занимается этим делом уже около 12 лет. Отметив, что местные жители дошли до этой эпохи с этой культурой, Баш заявил, что при изготовлении тандыра используется нежирная земля. Сообщив, что также предпочитают смесь жирной и нежирной земли, Баш сказал: «Мы заказываем у трактористов. Они привозят её с окрестностей реки Тигр. Каждый месит ногами, есть определённое время для отдыха. Начинают изготовление тандыра, нанося слои. Изготовление одного тандыра в этот сезон, летом, занимает 4 дня работы. Есть нанесение слоёв, и 2 дня уходит на доработку. Доработка — это шлифовка. Чтобы он уплотнился, мы протираем его изнутри. Когда так делаешь, низ хлеба не поднимается, не прилипает. И он служит немного дольше», — сказал он.
«ХЛЕБ НЕ ВЫСЫХАЕТ ДНЯМИ, ЕГО ЕДЯТ»
Баш, рассказавший, что после добавления воды в землю во время замеса они смешивают солому и козью шерсть, сказал: «Начинается его изготовление. Цена доходит от 8 до 12 тысяч лир. Цена различается из-за работы. Когда меняется работа, меняется и цена. Если делать с особой тщательностью, срок службы одного тандыра достигает 15-18 лет. Потому что при каждом розжиге тандыр уменьшается на миллиметры от огня. Пусть два теста будут одинаковыми. Одно испечётся в печи, другое — в тандыре. Хлеб из тандыра спокойно не высыхает 4 дня, его едят. А печной хлеб высыхает за 2 дня», — сказал он.
«ПРИРОДНЫЙ ГАЗ ИСПОРТИЛ ИМЯ ТАНДЫРА»
Баш, отметивший, что изготовленные ими тандыры они отправляют в Стамбул, Анкару, во все уголки Турции, сказал: «Иногда мы продаём по 5-10 штук в день, а иногда не продаём ни одного. Этот тандыр совместим с природным газом, он служит не более 2 лет. Потому что огонь природного газа жёсткий. Природный газ испортил имя тандыра. Природный газ портит здоровье тандыра и хлеба. Вкус тандыра всё ещё существует уже 5000 лет. Не находится знающего человека, который бы рассказал людям, откуда пошла традиция тандыра, о её пользе и вреде. Они подключают газовую трубу через отверстие под тандыром и оставляют конфорку. Разогревают внутри и выпекают хлеб», — так он выразился.