08.06.2026 10:40
Бурса, являющаяся вторым по величине центром производства артишоков в Турции, открыла сезон сбора урожая, и на поля вышли редкие мастера по чистке артишоков. Каждый артишок они очищают примерно 40 движениями запястья, в среднем обрабатывая тысячу артишоков в день. За плату за каждый артишок мастера зарабатывают не менее 240 тысяч лир в месяц в течение трехмесячного сезона.
В Бурсе, втором по величине центре производства артишоков в Турции, начался сезон сбора урожая. Мастера по чистке артишоков, которых можно пересчитать по пальцам, готовят собранные с поля артишоки к столу и за трехмесячный сезон буквально зарабатывают целое состояние. Ежемесячный доход мастера, очищающего тысячу артишоков в день, достигает 240 тысяч лир.
ТЫСЯЧА ШТУК В ДЕНЬ, 240 ТЫСЯЧ ЛИР В МЕСЯЦ
30-летний Ибрагим Низемсевер, занимающийся этим делом около 10 лет в районе Хасанага, принадлежащем к округу Нилюфер города Бурса, рассказал как о тонкостях, так и о высокой доходности чистки артишоков. Низемсевер, отметивший, что обычно он занимается продажей на рынке, но с началом сезона полностью сосредотачивается на этой работе, выразил свой заработок следующими словами: «Наш сезон начался и длится около 3 месяцев. Цена за штуку чистки артишока варьируется от 8 до 15 лир в зависимости от постоянства работы. Постоянным производителям мы чистим по 7-8 лир. В день я чищу в среднем тысячу артишоков. Это означает 8 тысяч лир в день и не менее 240 тысяч лир в месяц».
40 ДВИЖЕНИЙ ЗАПЯСТЬЯ НА КАЖДЫЙ АРТИШОК
Несмотря на высокий доход, Низемсевер подчеркнул, что работа гораздо сложнее, чем кажется, и требует серьезного мастерства, обратив внимание на физическую трудность профессии: «Для знающего свое дело это отличный источник дохода, но он требует огромного труда. Пока один единственный артишок не будет очищен и вычищен до конца, рука и запястье совершают до 40 вращательных движений. Необходима серьезная сила запястья и скорость. Наша работа в Хасанаге заканчивается через месяц, после чего мы переезжаем в другие регионы, где продолжается сбор артишоков».
БУРСА ДЕЛИТ ВЕРШИНУ ПРОИЗВОДСТВА В ТУРЦИИ
В целом по Бурсе, где лидируют округа Нилюфер и Мустафакемальпаша, производство артишоков выводит город на вершину по всей Турции. Согласно последним опубликованным данным TÜİK, в Бурсе было выращено 9 тысяч 778 тонн артишоков на площади около 7 тысяч 531 декара. С таким огромным объемом производства Бурса занимает второе место в целом по Турции, следуя за Измиром.
Только в районе Хасанага, где производство особенно интенсивно, на площади около 200 дёнюмов собирают урожай 400 тысяч артишоков, которые проходят через руки этих немногочисленных мастеров и доставляются на столы по всей Турции.