02.06.2026 19:41
Житель Хатая Мурат Араджы, чтобы возродить забытый местный деликатес «чара-сыр и чёкелек», закладывает сыр и чёкелек в кувшин и выдерживает их под землёй в течение 6 месяцев. Поделившись в соцсетях видео, как он достаёт кувшин спустя 6 месяцев, Араджы рассказал, что все думали, будто они ищут клад, но на самом деле сокровищем оказался вкус чара-сыра и чёкелека.
Житель района Бозхёюк в Антакье, провинция Хатай, Мурат Араджы, после землетрясения переселился в деревню и решил заняться приготовлением почти забытого вкуса предков — «сыра кара и чекилека».
ЗАРЫЛ В ЗЕМЛЮ И ЖДАЛ 6 МЕСЯЦЕВ
Араджы достал глиняный кувшин «кара», наполнил его смесью из айранного чекилека, несолёного прессованного сыра и чёрного кунжута, плотно утрамбовал, залепил горлышко глиной и закопал в землю. Выждав 6 месяцев, он откопал кувшин лопатой и вернул к жизни почти забытый вкус.
ВСЕ ДУМАЛИ, ЧТО ОН ИЩЕТ КЛАД
Араджы поделился видео момента извлечения кувшина в соцсетях, отметив, что все думали, будто он ищет сокровища, но настоящим кладом оказались сыр кара и чекилек, и выступил за получение географического указания для этого забытого лакомства.
«НЕ НАЕДИТЕСЬ, НАСЛАЖДАЯСЬ ВКУСОМ И АРОМАТОМ»
Мурат Араджы рассказал, что пока все думали, будто он ищет золото, из кувшина появился забытый вкус: «Это сыр кара, исконный для Хатая. Он делается из чекилека и сыра, это традиционное лакомство от наших предков, которое раньше готовили и ели на завтрак. Мы заложили смесь в глиняный кувшин и закопали в землю. Спустя примерно 6 месяцев и 15 дней мы его откопали, и он превратился в прекрасный сыр, мы не можем им наесться. В составе — айранный чекилек из молока, несолёный прессованный сыр и чёрный кунжут. Всё это утрамбовывается, горлышко запечатывается глиной, увлажняется, и после 6–7 месяцев в земле получается такой вкус, что вы не сможете остановиться. Самый лучший вкус — в самом кувшине, он придаёт неповторимый аромат. Чем дольше выдерживать, тем лучше консистенция и вкус, поэтому 6–7 месяцев — идеально.
«ВСЕ СУДИЛИ НАС, БУДТО МЫ ИЩЕМ КЛАД, НО ДЛЯ НАС СЫР КАРА И ЧЕКИЛЕК ДОРОЖЕ ЗОЛОТА И СОКРОВИЩ»
Обычно это блюдо уникально для Антакьи, но оно было забыто, оставшись от предков и дедов. После землетрясения мы поселились в этой деревне, и нам это вспомнилось. У нас оказался глиняный кувшин — так называемый „кара тестиси“. Мы приготовили его сами. Мы сделали это, чтобы прославить Хатай и рассказать всей Турции. Хотим, чтобы каждый попробовал этот вкус. Все судили нас, будто мы ищем клад, но для нас это было дороже золота и сокровищ. Каждый думал, что мы ищем золото, но это не так. Его вкус знает только тот, кто пробовал. Не все это поймут, нужно попробовать. Мы считаем, что этот вкус нужно запатентовать. Потому что это исконное лакомство Хатая, чьё имя и слава были забыты. Покажите его молодому поколению — большинство даже не знает, что это такое, но мы, конечно, хотим, чтобы оно получило сертификацию», — сказал он.