17.03.2026 22:45
Традиция пиде с мясом, уникальная для Рамадана и сохраняемая только в Сакарье, продолжает оставаться незаменимой частью ифтарного стола в этом году. Этот особый деликатес, который выделяется более мягким тестом и обильной начинкой по сравнению с обычными пидами, готовится в пекарнях с усердной работой. Пиде с мясом, которую сакарийцы ждут 11 месяцев, продается в пекарнях по цене 130 лир, в то время как для граждан, приносящих свою начинку, она готовится за 40 лир за работу.
Пекари в Сакарье, с приходом месяца Рамазан, тратят свои рабочие часы на сохранение этой вековой традиции.
ПРИГОТОВЛЕН С ПОСОБИЕМ ОСОБОГО ТЕСТА Пирог с фаршем, приготовленный с более плотными ингредиентами и специальной техникой теста, отличается от пирога с красным перцем и предлагается как готовый к продаже, так и в традиции "выпекания", когда граждане приносят свои начинки из дома.
"ЖИТЕЛИ САКАРЬИ ЖДУТ ЭТОТ ВКУС 11 МЕСЯЦЕВ" Владелец пекарни Левент Гюндуз, рассказывая о историческом пути пирога и процессе его производства, сказал: "Это продукт, который мы производим только в месяцы Рамазана. Наш пирог с фаршем - это традиция, идущая из далекого прошлого, со времен Османской империи. Жители Сакарьи ждут этот вкус 11 месяцев. Мы тщательно готовим, чтобы ответить на их ожидания. В начале нашей карьеры мы не готовили этот пирог сами. Клиенты приносили начинку сами. Мы производили из этой начинки и отдавали клиенту. Со временем мы тоже начали производить сами. Конечно, эта традиция продолжается. Есть клиенты, которые приносят свою начинку, и мы тоже готовим для них. Те, кто предпочитает, покупают наш пирог или приносят свою начинку. Месяц Рамазан - это месяц дележа, и мы стараемся держать цены как можно более доступными, чтобы каждый мог попробовать этот вкус. Цена нашего пирога составляет 130 лир. Пирог, сделанный с начинкой клиента, стоит 40 лир, мы берем плату за работу и тесто", - сказал он.
"ПРОИЗВОДИТСЯ ТОЛЬКО ОДИН МЕСЯЦ В ГОД" Пекарь Ясин Акыюз, рассказывая о процессе приготовления пирога с фаршем и его отличиях от других пирогов, сказал: "Прежде всего, мы очищаем и нарезаем лук за день до приготовления. У нас есть перец, который мы также очищаем и нарезаем, готовя к следующему дню. Тесто для пирога Рамазан более вкусное, чем тесто для пирога с красным перцем. Мы замешиваем мягкое тесто. Мы даем ему отдохнуть примерно на час. После часа отдыха тесто готово к раскатке. Затем мы выпекаем его, чтобы успеть к времени ифтара. В пироге с красным перцем меньше фарша, чем в пироге с фаршем. Тесто для пирога с красным перцем более жесткое. По содержанию; в пироге с красным перцем перца и фарша не так много. Его особенность заключается в том, что оно предназначено исключительно для месяца Рамазан, поэтому оно должно быть с большим количеством фарша и более мягким тестом. Причина, по которой мы отличаем этот пирог от других, заключается в том, что он производится только один месяц в году в Сакарье, специально для месяца Рамазан", - сказал он.