27.05.2024 18:23
Вопрос "К какому городу относится дёнер?" поставил дёнерцев из Бурса и Кастамону друг против друга. Мастера из Кастамону утверждают, что дёнер впервые был приготовлен и нарезан именно в Кастамону, и приводят фотографию, сделанную в 1855 году. Мастера также говорят, что кулинарный критик Ведат Милёр сказал о дёнере: "Это совсем другое дело".
Кастамону донер мастеры утверждают, что донер впервые был приготовлен именно в Кастамону. Донер мастера говорят, что фотография донер мастера Хамди из Кастамону, сделанная в 1855 году, подтверждает это, и с тех пор донер распространился по всей Турции.
ДИСКУССИЯ МЕЖДУ БУРСОЙ И КАСТАМОНУ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Фотография донер мастера Хамди из Кастамону, сделанная в 1855 году в Стамбуле, вызвала дискуссию о том, где на самом деле придумали донер. Многие пользователи социальных сетей утверждают, что донер кебаб принадлежит Бурсе, в то время как донер мастера из Кастамону отвечают на дискуссию историческими данными, утверждая, что донер - это блюдо, принадлежащее Кастамону. С тех пор, как началась традиция в 19 веке, донер мастера из Кастамону готовят донер, смешивая баранину, говядину и хвостовой жир, и режут его тирпаном. Они говорят, что донер впервые был приготовлен в Кастамону, а затем распространился по всей Турции.
"МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ МЯСО ТОЛЬКО ИЗ 4 ЧАСТЕЙ ЖИВОТНОГО"
Некати Топчуоглу, который говорит, что занимается донером с 12 лет, говорит: "Этот донер смешанный из говядины и баранины, с 5% хвостовым жиром. Он готовится так уже очень давно. Если посмотреть на историю, то использовалась только баранина. Мы смешиваем красное мясо с бараниной, потому что баранина тяжелая. Мы используем только 4 части большого животного. Мы режем донер тирпаном. Из-за того, что это листовой донер, он не должен растягиваться. Он получается более острый, чем нож. Донер впервые был приготовлен в Кастамону. Это делает мастер из Кастамону. Донер в Кастамону готовится так же, как и в то время".
"БУРСАЛЫ ГОТОВЯТ ДОНЕР ПО ИСКЕНДЕРСКИ"
Абдуллах Ташманчы, описывая особенности донера из Кастамону, говорит: "Мы используем мясо спины говядины, мясо овцы со всех сторон и мясо хвоста. В нашем донере нет фарша. Бурсалы говорят, что донер из Бурса известен и что он первый. Они готовят донер из фарша по искендерскому способу. Наш донер - это донер, который готовят с давних времен".
Нейл Алтинёз, который занимается донером уже 3 поколения, говорит: "Я занимаюсь донером уже 3 поколения. Мой отец начал свой бизнес в 1944 году. До него начал его дед. Наш первый магазин был на площади Насруллаха в Кастамону. Они начали в палаточном магазине. Они не работали зимой".
"ИСКЕНДЕР РОДИЛСЯ ИЗ ТИРИТ ХЛЕБА В КАСТАМОНУ"
Алтинёз говорит, что искендер донер, который готовят в Бурсе, родился из тирита, который готовят в Кастамону. "Он пришел в Кастамону из Центральной Азии и изначально назывался люля-кебаб. Он готовился горизонтально. Кастамону был выбран Кандароглу из-за его важности. Когда наши мастера спрашивали, как его приготовить, они превратили донер в вертикальную форму и готовили его на углях из хвойных деревьев. Теперь бурсалы говорят: 'Мы делаем наш донер из баранины, искендер принадлежит нам'. Искендер родился из тирита, который готовят в Кастамону. Тирит из Кастамону известен. Он готовится с Кастамону пончиком. Он подается таким образом. Они сказали: 'У нас нет пончика, давайте сделаем на хлебе'. Наш донер отличается".
"ВЕДАТ МИЛОР ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ"
Алтинёз говорит, что Ведат Милор посетил их рестораны много лет назад и очень понравился донер из Кастамону. "Ведат Милор пришел в гости. Мы разрезали донер и угостили его. Обычно я подаю среднетолстый донер, не знаю, как он ел жирный. Когда он попробовал, он сказал: 'Это совсем другое. Дайте мне еще немного'. Он очень понравился. Он обычно брал вилку с собой и оставлял ее, в тот день я угостил его около 4-5 порций. Он сказал: 'Я еще вернусь'. Потом он упоминал о нас в своих телевизионных программах".
"Я НИГДЕ НЕ ВИДЕЛ ТАКОГО ВКУСА"
Фатих Кая, который говорит, что не может отказаться от вкуса донера из Кастамону, который он ел с детства, говорит: "Это наследие от наших дедов. Мы продолжаем есть его с детства. Я нигде не видел такого вкуса. Я определенно предпочитаю донер из Кастамону. Искендер из Бурса может быть известен, но в донере из Кастамону есть и красное мясо, и баранина. Мы, жители Кастамону, не можем отказаться от этого".