06.12.2025 11:06
В Карсе после забоя гусей начался традиционный процесс сушки. Гуси, которые сушатся на холодном воздухе и морозе, будут подаваться на столы в январе. Производители подчеркивают, что вкус гуся увеличивается с помощью этого метода и что он не должен подвергаться солнечному свету. Сушеные гуси продаются по цене 2000 турецких лир за килограмм, а один гусь стоит около 6000 турецких лир.
В одном из важных центров разведения гусей в Турции, в Карсе, начался традиционный процесс "сушки" гусей, знаменитого местного деликатеса, после их забоя. Сушеные гуси, приготовленные с использованием суровых зимних холодов, займут свое место на столах с января.
В регионе, известном пословицей "Гусей не забивают без корма", забой гусей завершился с понижением температуры и первым снегом. Забитые гуси тщательно очищаются и солятся, а затем вешаются для сушки под карнизами крыш домов, на балконах или на специально установленных вешалках.
"МЫ СУШИЛИ ГУСЕЙ, ПОДГОТОВИЛИ ИХ"
Халюк Коджак, разводящий гусей в деревне Карахан, принадлежащей району Акыака в Карсе, отметил, что они повесили гусей для сушки: "Мы купили гусей, когда они были цыплятами, вырастили и кормили их в течение 6-7 месяцев. Гуси достигли последней стадии. Гуси - это незаменимая часть нашего стола. Это ценность и вкус Карса. Мы высушили наших гусей, посолили их и подготовили к столам", - сказал он.
"ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД УЛУЧШАЕТ ВКУС"
Этот традиционный метод, который улучшает вкус гусиного мяса и позволяет ему храниться долго, черпает свою силу из климатических условий Карса. Гусиное мясо вешается на высокие места, чтобы оно могло охладиться, особенно утром и вечером. Это обеспечивает как поступление ветра, так и хорошее охлаждение мяса. Производители подчеркивают, что гусиное мясо не должно подвергаться солнечному свету во время сушки, чтобы не потерять свой вкус. Утверждается, что солнце портит вкус мяса. Процесс сушки длится от 15 до 30 дней в зависимости от погодных условий. Высушенные гуси затем хранятся в прохладных местах для потребления в течение зимы.
"КУЛЬТУРА, ИСТОЧНИК СУЩЕСТВОВАНИЯ"
Гуси Карса - это не только еда для местных жителей, но и важное культурное наследие и источник существования. Разводчики подчеркивают, что мясо гусей, которые питаются ячменем и травами в естественной среде, обладает уникальным вкусом. Высушенные гуси продаются по 2 тысячи лир за килограмм, а гусь весом 3 килограмма находит покупателя за 6 тысяч лир.